Malzige Biere

Das Beste im Bier aus dem Getreidekorn

Das Beste im Bier aus dem Getreidekorn Malz ist die Kernzutat von Bier. Wasser braucht jedes Getränk, und Hefe wird generell zur alkoholischen Gärung benötigt. Selbst Hopfen ist streng betrachtet nur eine Würzpflanze mit ein paar positiven Nebeneffekten. Doch der Rohstoff der Bier zu Bier macht, ohne den Bier als Getränk unmöglich wäre - das ist Getreidemalz.
Nach Wasser nimmt das Malz grundsätzlich den höchsten Rang auf der Zutatenliste von Bier ein und definiert dieses als ein alkoholisches Getränk auf Getreidebasis. Dabei kann Malz aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt werden. Gerstenmalz ist die Nummer 1 in der Bierproduktion, und Weizen als die Nummer 2 folgt bereits mit gehörigem Abstand. Das hat sowohl praktische als auch kulturelle Gründe, die wir in der Folge beleuchten wollen. Was für eine Rolle spielt Malz im Bier, und wie wirken sich unterschiedliche Malzsorten auf das Bier und seinen Geschmack aus? Diesen Fragen wollen wir uns widmen.

Was ist Malz eigentlich?

Belgische Biere bei den ‚Belgischen Wochen’ im KaDeWe, in der Königlichen Gartenakademie und im Sternerestaurant Les Solistes im Waldorfastoria in Berlin

Organisiert von der belgischen Botschaft werden in Berlin vom 8. September bis zum 20. September 2014 belgische Themenwochen rund ums Essen und Trinken ausgerichtet. Botschafter Renier Nijskens initiiert diese Präsentation belgischer Delikatessen für Feinschmecker in Berlin als krönenden Abschluss seiner Karriere als belgischer Botschafter. Gastgeber der Aktion sind der ‚Berlin Capital Club’, das ‚Waldorf Astoria Berlin’ mit seinem Restaurant ‚Les Solistes’ , die ‚Königliche Gartenakademie’ und das Kaufhaus des Westens (KaDeWe) in Berlin.

Leben wie Gott in Belgien

„Die Eigenschaften fairtrade, biologisch und glutenfrei in einem Pilsener Bier zu vereinen – das war die große Herausforderung. Wir können mit Fug und Recht von einer innovativen Meisterleistung sprechen", sagt Jan Fleurkens, kaufmännischer Geschäftsführer von Mongozo B.V. aus den Niederlanden. Die Entwicklung war langwierig und sorgfältig ausgeführt, damit ein echtes Pils gebraut wurde, bei dem in punkto Geschmack keine Abstriche gemacht werden müssen. Bei dem Brauverfahren für Mongozo Pilsener werden aus dem Gersten die Gluten entfernt. Alle Inhaltsstoffe von Mongozo Premium Pilsener, wie hochwertiges Gerstenmalz, Hopfen und Reis stammen aus biologischem Anbau. Nach dem Brauprozess wird das Bier von dem angesehenen Labor Nutrilab B.V. auf Gluten geprüft. Es muss weniger als 10 PPM enthalten, um als glutenfrei bezeichnet werden zu können.