Dem Trappistenstil nachempfundene obergärige Klosterbiere aus Belgien. Sie werden gelegentlich auch unter Lizenz einer Abtei produziert.

Ales können viele unterschiedliche, komplexe Geschmacksrichtungen aufweisen. Die regelmäßig fruchtigen Aromen werden durch Warmgärung (15 - 25°C) erzielt. Dabei steigen die Hefen im Gargefäß nach oben (obergäriges Bier). Die Art der Hefekultur ("Ale-Hefen") bestimmt das jeweilige Aroma, der Hopfen- und der Malzgehalt bestimmen, ob das Ale die Bezeichnung "Mild", "Bitter", "Pale" oder z.B "Brown" trägt. Am traditionsreichsten sind sicherlich die englischen Ales. Aber auch unter den belgischen Bieren findet man viele würzige Versionen, die auch direkt als "Ale" bezeichnet werden. In Deutschland wird der Begriff nicht verwandt, jedoch gehören Altbier und Kölsch zu den Ales.

Alkoholfreies Bier ist ein Bier mit einem Alkoholgehalt von weniger als 0,5%. Dabei wird der Gärprozess frühzeitig unterbrochen bzw. wird der Alkohol später im Osmoseverfahren entzogen.

Der Alkoholgehalt eines Bieres wird wesentlich vom Stammwürzegehalt bestimmt. Gut ein Drittel der Stammwürze wird durch Gärung in Alkohol umgewandelt. Der Stammwürzeanteil ist damit etwa dreimal so hoch wie der Alkoholgehalt.

Bronze bis kupferfarbenes, obergärige Spezialität aus Norddeutschland. Ursprünglich gab es nur obergärige Biere. Deshalb wird von „alter“ Brauart gesprochen. Die dunkle Farbe des Biers entsteht durch Verwendung von dunklem karamellisiertem Malz.

In der Nähe der rheinland-pfälzischen Stadt Alzey wurde bei der Ausgrabung eines römischen Kastells die ältesten Bierreste auf deutschem Boden entdeckt (350 n. Chr.).

Das Aroma des Bieres hängt von verschiedenen Faktoren ab. Die Auswahl der Rohstoffe ist dabei ebenso entscheidend wie die Art der verwendeten Hefe, die Gärführung und die Reifung bis zur Abfüllung.

Obergäriges, säuerliches, leichtes Bier (7 bis 8 % Stammwürze), das mit einer Mischung von Hefe und Milchsäurebakterien hergestellt wird. Wird meist mit einem Schuss Himbeersaft oder Waldmeistersirup getrunken.

Französische Bezeichnung, die ursprünglich auf starke, kupferfarbene, obergärige Biere angewandt wurden, die zur Nachgärung in Flaschen gelagert werden. Die heutigen Vertreter dieser Bierart können auch untergärig hergestellt und gefiltert sein, ihr Alkoholgehalt bewegt sich zwischen 4,4 und 7,5% vol.

Englische Bezeichnung für ein gut gehopftes und damit herbes Ale, überwiegend vom Fass. Das Bitter ist gewöhnlich etwas säuerlich, und seine Farbe schwankt zwischen Bronze und einem dunklen Kupfer. Einfache Bitter Ales haben einen Alkoholgehalt von etwa 4 bis 5,5%.